Alta Formazione "Professione Cuoco 360°"
Tutti i costi, inclusi vitto e alloggio, possono essere coperti da una borsa di studio partecipando al BANDO PUBBLICO "TORNO SUBITO"; la scadenza per l'invio telematico è Martedì 3 Luglio 2018 alle ore 17.00.
SOGGETTI AMMESSI A PARTECIPARE AL BANDO "TORNO SUBITO"
I soggetti ammessi a presentare proposte sono cittadini italiani e stranieri, disoccupati o inoccupati, residenti nel Lazio da almeno 6 mesi, di età compresa tra i 18 e i 35 anni (36 anni non ancora compiuti), con i seguenti requisiti:
- studenti universitari oppure
- laureati oppure
- studenti e diplomati delle scuole ad alta specializzazione tecnologica riconosciuti come "Istituti Tecnici Superiori" oppure
- diplomati, solo per chi presenta proposte progettuali a valere sui seguenti ambiti: professioni del cinema; professioni della cucina e dell’enogastronomia oppure
- aver concluso negli anni 2015, 2016, 2017 il percorso triennale di IeFP (Istruzione e Formazione Professionale) – “Operatore addetto alla ristorazione” – indirizzo “Preparazione pasti” ed indirizzo “Servizi sala e bar” realizzato presso istituti con sede in regione Lazio per chi presenta proposte progettuali a valere sull’ambito professioni della cucina e dell’enogastronomia.
I suddetti requisiti, a pena di esclusione, dovranno essere posseduti al momento della presentazione della domanda.
La condizione di inoccupazione o disoccupazione deve essere mantenuta nei periodi di svolgimento dell’attività progettuale di Fase 1 e di Fase 2 e pertanto i destinatari del Programma non potranno nei suddetti periodi conseguire alcun reddito sia da lavoro dipendente cha da lavoro autonomo.
OBIETTIVI
Il corso si rivolge a chi vuole trasformare la propria passione per la cucina in una vera professione, attraverso un’esperienza straordinaria con grandi Chef professionisti e stellati, scoprendo tutti i segreti della gastronomia e acquisendo tutte le competenze in maniera approfondita grazie ad un percorso di studi appositamente ideato e realizzato.
PUNTI DI FORZA DEL CORSO
- Staff formato da personale qualificato e riconosciuto nell’ambito enogastronomico
- Lezioni tenute da Chef professionisti e stellati del territorio nazionale
- Formazione didattica all’avanguardia con attrezzature d’ultima generazione e collaborazione con importanti aziende ristorative e produttrici del territorio
- Avviamento alla professione sicuro e controllato
PROGRAMMA MASTER
FASE 1
Il Master si svolgerà dal 17/01/2019 al 17/05/2019. Il programma è diviso in 8 moduli formativi per un totale di 360 ore:
- Storia della cucina e della brigata, uso delle attrezzature di cucina: Cenni storici, la divisa in cucina, organigramma del personale di cucina, i rapporti con la sala e il cliente, i locali e le attrezzature professionali
- Basi della cucina: studio delle materie prime, classificazione degli alimenti, criteri europei di qualità, food cost, prodotti DOP, IGP e STG, disciplinari di produzione e sistemi di controllo, prodotti alimentari tradizionali, caratteristiche nutrizionali, guida alla degustazione dei prodotti
- HACCP: sicurezza nei luoghi di lavoro, sistema HACCP, sicurezza e tecnologie alimentari, igiene degli alimenti e contaminazioni alimentari, allergie e intolleranze alimentari, Piano nazionale di controllo ufficiale micotossine negli alimenti (2016-2018), Piano nazionale integrato (PNI 2015-2018)
- Regionalità: cucina delle Alpi, della Pianura Padana, del Centro Italia, del Sud Italia e delle Isole
- Pasticceria e panificazione: cenni storici, gli ingredienti, le basi (pasta sfoglia, il pan di spagna, pasta frolla, creme), cioccolato e temperaggio, mousse e semifreddi, panificazione diretta e indiretta, pizza
- Cucina internazionale: asiatica, europea, del Nord Africa, del Centro e Sud America
- Cucina moderna molecolare: teoria del food design, tecniche di decorazione del piatto, il finger food, cucina vegetariana vegana e macrobiotica, cucina fusion, nouvelle cuisine, cucina creativa
- Cucina d’autore: incontri con chef stellati
FASE 2
Tirocinio di 3 mesi presso primarie strutture e aziende della regione Lazio che operano nel settore agroalimentare.
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